Paccheri di Gragnano IGP od Faella to masywne, szerokie rurki – jeden z najbardziej efektownych formatów kuchni Kampanii. Tradycyjne wyciskanie przez brązowe matryce (trafila al bronzo) i powolne suszenie w niskiej temperaturze nadają im delikatnie chropowatą, porowatą powierzchnię. Dzięki temu sos równomiernie „otula” makaron na zewnątrz, wnika do środka rurki, a całość po ugotowaniu zachowuje sprężyste, satysfakcjonujące al dente. Oznaczenie IGP Gragnano potwierdza autentyczne pochodzenie i rzemieślniczy proces.
Dlaczego pokochasz paccheri
Duży przekrój i grubsza ścianka – makaron jest stabilny w mieszaniu i pieczeniu.
Porowata faktura – maksymalna przyczepność gęstych sosów i farszów.
Wyjątkowa prezentacja – wygląda „restauracyjnie” nawet w prostych daniach.
Z czym smakują najlepiej
Frutti di mare: małże, krewetki, białe wino, czosnek, pietruszka – klasyczna „calamarata” na bazie pomidora też działa świetnie.
Ragù wołowe lub drobiowe, pomidor z bazylią, odrobina peperoncino.
Paccheri ripieni: ricotta + szpinak / krem z bakłażana / ragu – zapiekane z beszamelem i parmezanem.
Kremowe sosy serowe/śmietanowe z grzybami, cukinią lub groszkiem.
Jak gotować
Użyj dużej ilości osolonej wody (ok. 1 l na 100 g makaronu).
Gotuj do al dente przez 12–14 min (próbuj pod koniec).
Do zapiekania lub nadziewania: obgotuj o 3–4 min krócej, następnie dokończ w piecu.
Zawsze zachowaj filiżankę wody z gotowania – emulguj nią sos na patelni, by był kremowy i lepiej przylegał do makaronu.
Praktyczne wskazówki
Przy nadziewaniu paccheri ułóż je pionowo w naczyniu, zalej sosem do ⅔ wysokości, przykryj na pierwsze 15 min pieczenia, potem odkryj, by uzyskać lekką gratinę.
Do farszu wybieraj kremowe tekstury (ricotta, beszamel, ragu), które nie wysychają.
Skład: semolina z pszenicy durum, woda.
Alergeny: zawiera gluten.
Masa netto: 500 g.
Przechowywanie: w suchym, chłodnym miejscu; po otwarciu zamknij szczelnie.
